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1- 2011-05-11 21:11
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나또를 만들기 원하신 분이 있어 올려 드립니다.
이것은 순전히 저희집에 있는 도구를 가지고 하는 방법이기 때문에 인터넷에 보시면 다른 방법들도 많이 있습니다. 저희집에 있는 도구가 없으실 수도 있고 더 좋은 도구가 있을 수도 있으니 인터넷을 찾아 보시면서 각자에 맞는 방법을 찾아 보십시오.
- 제가 사용하는 도구: 쿠쿠전기압력밥솥, 면보자기 자루, NUC청국장제조기(작은 사이즈), 마른면보자기 또는 키친타올
- 재료: 콩(백태) 300g(3컵정도), 일본나또
* 콩은 자이언트나 페어프라이스에서 파는 캐나다산 일반 메주콩을 사용했습니다. 유기농콩을 사용하면 더 좋겠지요. 콩 가격이 한국에 비해 1/3수준이더군요. 가격이 아주 착해요.
* 나또는 IMM 자이언트에서 파는 것을 사용했습니다. 나또의 정확한 명칭은 잘 모르겠고요. 한종류 밖에 없었습니다. 그림을 보여 드리지요. 구글에서 검색을 해보니 그림이 있네요. 다음과 같습니다. http://www.google.com.sg/imglanding?q=Giant+Japanese+Natto&hl=ko&sa=X&tbm=isch&tbnid=5Kdcpw4Go3kUfM:&imgrefurl=http://mintpatch.blogspot.com/2005_11_01_archive.html&imgurl=http://static.flickr.com/34/66054137_4fe98d1189.jpg&w=500&h=375&ei=L3PKTan2FpOmvQPJq-TgBQ&zoom=1&iact=hc&page=3&tbnh=142&tbnw=205&start=25&ndsp=12&ved=1t:429,r:7,s:25&biw=995&bih=597
자이언트내에 일본 초밥만들어서 파는 코너가 있는데 거기 일본음식 진열해 놓은 곳에 있습니다. 혹시, 상품이 다를 수 있지만 나또가 인기 있지는 않기 때문에 종류가 다양하지 않을 것입니다. 그냥 거기 있는 것 사시면 될겁니다. 그 나또를 그냥 사서 드셔도 되지만 양도 조금인데다 많이 먹으려면 가격이 비쌉니다.
1. 먼저 콩을 깨끗이 씻어주세요. 그리고 물에 대략 6-8시간 정도 불립니다. 불려진 콩을 한번 더 씻어 주셔서 더러운 물이 나오지 않게 합니다. 물을 다 따라 버린 후 이제 찌시면 됩니다.
2. 솥에 물을 약간 붓고 침틀을 놓습니다. 물 양은 물이 끓어서 콩에 닫지는 않을 정도로 하세요. 콩을 면보자기 자루에 넣은 다음 찜틀위에 올려 놓습니다. 보자기에 넣고 찌는 이유는 콩껍질이 밥솥의 증기 배출구를 막을까봐 하는 것입니다. 보자기 윗부분을 묶을 필요는 없지만 콩이 노출 되지 않도록 해 주세요. 혹시라도 콩껍질이 찌는 도중 나와서 증기때문에 날아다니다가 배출구를 막을까봐 그렇게 하는 것입니다. 찌는 시간은 1시간하고 1시간 동안 뜸을 들입니다. 쿠쿠압력밥솥에서 만능찜 기능 1시간으로 했습니다.
3. 쪄진다음 NUC기계내에 있는 소쿠리에 넣고 식을 때 까지 기다립니다. 기다리기 지루하시면 선풍기 앞에서 몇번 까부러 주세요. 그러면 금방 식습니다. 콩에 있는 수분이 날아간다고 걱정하지 마세요. 수분이 너무 많은 것도 발효에 좋지 않더라고요. 대략 40-50도 정도 되면... 손으로 만져서 미지근하면 그다음 나또를 골고루 섞어 주세요. 쪄진 콩은 아주 약하니 살살 애기 목욕시키듯이 섞어 주십시오. 골고루 섞어 주셔야 발효가 잘 됩니다. 그리고 나서 NUC기계에 놓고 24시간 기다리시면 됩니다.
4. 가장 중요한것이 한가지 있습니다. 제가 시행착오를 여러번 하면서 터득한 것인데요. NUC기계 뚜껑에 마른 면보자기 또느위생적인 키친타올을 붙여주십시오. 그리고 뚜껑을 닫습니다. 면보자기나 키친타올을 뚜껑안쪽에 붙여주는 이유는 발효하는 동안 수증기가 아주 많이 생겨서 뚜껑 안쪽에 물방울이 엄청 맺힙니다. 그 물방울들이 계속해서 아래로 떨어지는데 떨어지는 물방울들이 콩위에 떨어지면 발효중인 균들이 씻겨 내려가서 발효가 제대로 되지 않습니다. 면보자기나 키친타올은 떨어지는 물방울이 콩에 떨어지는 것을 방지하기 위한 것입니다.
5. 24시간 지난 다음 발효가 된 나또를 뚜껑이 있는 그릇에 넣고 약간 식은다음 냉장고에 넣어서 12시간정도 숙성을 시켜 주세요. 그다음 드시면 됩니다. 바로 드시지 않으시면 냉동칸에 두셨다가 나중에 드셔도 됩니다. 나또균은 고온에는 약합니다. 그러나 저온에는 죽지 않습니다.
만드는 과정이 복잡해 보여도 몇번 하고 나면 어렵지 않음을 느끼실 것입니다. 저는 주부가 아닌 직장생활하는 남자입니다. 아침에 출근하면 콩 불려 놓고 저녁에 퇴근해서 찐다음 NUC기계에 올려 놓으면 다음날 퇴근하면 완성되어 있습니다. 사진을 올려 드리면 좋겠지만... 나중에 시간이 되면 사진을 찍어서 보여 드리지요.
나또 드시고 모두 건강하세요. 드시면 정말 후회하지 않으실 겁니다. 큭히, 변비가 있거나 소화에 어려움 겪으시는 분들... 강추
이것은 순전히 저희집에 있는 도구를 가지고 하는 방법이기 때문에 인터넷에 보시면 다른 방법들도 많이 있습니다. 저희집에 있는 도구가 없으실 수도 있고 더 좋은 도구가 있을 수도 있으니 인터넷을 찾아 보시면서 각자에 맞는 방법을 찾아 보십시오.
- 제가 사용하는 도구: 쿠쿠전기압력밥솥, 면보자기 자루, NUC청국장제조기(작은 사이즈), 마른면보자기 또는 키친타올
- 재료: 콩(백태) 300g(3컵정도), 일본나또
* 콩은 자이언트나 페어프라이스에서 파는 캐나다산 일반 메주콩을 사용했습니다. 유기농콩을 사용하면 더 좋겠지요. 콩 가격이 한국에 비해 1/3수준이더군요. 가격이 아주 착해요.
* 나또는 IMM 자이언트에서 파는 것을 사용했습니다. 나또의 정확한 명칭은 잘 모르겠고요. 한종류 밖에 없었습니다. 그림을 보여 드리지요. 구글에서 검색을 해보니 그림이 있네요. 다음과 같습니다. http://www.google.com.sg/imglanding?q=Giant+Japanese+Natto&hl=ko&sa=X&tbm=isch&tbnid=5Kdcpw4Go3kUfM:&imgrefurl=http://mintpatch.blogspot.com/2005_11_01_archive.html&imgurl=http://static.flickr.com/34/66054137_4fe98d1189.jpg&w=500&h=375&ei=L3PKTan2FpOmvQPJq-TgBQ&zoom=1&iact=hc&page=3&tbnh=142&tbnw=205&start=25&ndsp=12&ved=1t:429,r:7,s:25&biw=995&bih=597
자이언트내에 일본 초밥만들어서 파는 코너가 있는데 거기 일본음식 진열해 놓은 곳에 있습니다. 혹시, 상품이 다를 수 있지만 나또가 인기 있지는 않기 때문에 종류가 다양하지 않을 것입니다. 그냥 거기 있는 것 사시면 될겁니다. 그 나또를 그냥 사서 드셔도 되지만 양도 조금인데다 많이 먹으려면 가격이 비쌉니다.
1. 먼저 콩을 깨끗이 씻어주세요. 그리고 물에 대략 6-8시간 정도 불립니다. 불려진 콩을 한번 더 씻어 주셔서 더러운 물이 나오지 않게 합니다. 물을 다 따라 버린 후 이제 찌시면 됩니다.
2. 솥에 물을 약간 붓고 침틀을 놓습니다. 물 양은 물이 끓어서 콩에 닫지는 않을 정도로 하세요. 콩을 면보자기 자루에 넣은 다음 찜틀위에 올려 놓습니다. 보자기에 넣고 찌는 이유는 콩껍질이 밥솥의 증기 배출구를 막을까봐 하는 것입니다. 보자기 윗부분을 묶을 필요는 없지만 콩이 노출 되지 않도록 해 주세요. 혹시라도 콩껍질이 찌는 도중 나와서 증기때문에 날아다니다가 배출구를 막을까봐 그렇게 하는 것입니다. 찌는 시간은 1시간하고 1시간 동안 뜸을 들입니다. 쿠쿠압력밥솥에서 만능찜 기능 1시간으로 했습니다.
3. 쪄진다음 NUC기계내에 있는 소쿠리에 넣고 식을 때 까지 기다립니다. 기다리기 지루하시면 선풍기 앞에서 몇번 까부러 주세요. 그러면 금방 식습니다. 콩에 있는 수분이 날아간다고 걱정하지 마세요. 수분이 너무 많은 것도 발효에 좋지 않더라고요. 대략 40-50도 정도 되면... 손으로 만져서 미지근하면 그다음 나또를 골고루 섞어 주세요. 쪄진 콩은 아주 약하니 살살 애기 목욕시키듯이 섞어 주십시오. 골고루 섞어 주셔야 발효가 잘 됩니다. 그리고 나서 NUC기계에 놓고 24시간 기다리시면 됩니다.
4. 가장 중요한것이 한가지 있습니다. 제가 시행착오를 여러번 하면서 터득한 것인데요. NUC기계 뚜껑에 마른 면보자기 또느위생적인 키친타올을 붙여주십시오. 그리고 뚜껑을 닫습니다. 면보자기나 키친타올을 뚜껑안쪽에 붙여주는 이유는 발효하는 동안 수증기가 아주 많이 생겨서 뚜껑 안쪽에 물방울이 엄청 맺힙니다. 그 물방울들이 계속해서 아래로 떨어지는데 떨어지는 물방울들이 콩위에 떨어지면 발효중인 균들이 씻겨 내려가서 발효가 제대로 되지 않습니다. 면보자기나 키친타올은 떨어지는 물방울이 콩에 떨어지는 것을 방지하기 위한 것입니다.
5. 24시간 지난 다음 발효가 된 나또를 뚜껑이 있는 그릇에 넣고 약간 식은다음 냉장고에 넣어서 12시간정도 숙성을 시켜 주세요. 그다음 드시면 됩니다. 바로 드시지 않으시면 냉동칸에 두셨다가 나중에 드셔도 됩니다. 나또균은 고온에는 약합니다. 그러나 저온에는 죽지 않습니다.
만드는 과정이 복잡해 보여도 몇번 하고 나면 어렵지 않음을 느끼실 것입니다. 저는 주부가 아닌 직장생활하는 남자입니다. 아침에 출근하면 콩 불려 놓고 저녁에 퇴근해서 찐다음 NUC기계에 올려 놓으면 다음날 퇴근하면 완성되어 있습니다. 사진을 올려 드리면 좋겠지만... 나중에 시간이 되면 사진을 찍어서 보여 드리지요.
나또 드시고 모두 건강하세요. 드시면 정말 후회하지 않으실 겁니다. 큭히, 변비가 있거나 소화에 어려움 겪으시는 분들... 강추
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댓글목록
HappyEnding님의 댓글
HappyEnding (newflower)
너무 감사합니다. 이런 음식 혼자 해먹는다는것은,,, 생각마저도 못했었는데..
글 보고,, 나또 따라해서 성공했습니다.. 현재 냉장고에 숙성중입니다.
다음에는 청국장 시도해보렵니다. 자료 찾아보니 홍삼 청국장이 좋다고 하네요. ^^
자랑스런아빠님, 화이팅입니다.
글작성
나또 레시피 
